quinta-feira, 19 de abril de 2018

[deliciasdereceitassilvinha] Menu do Dia

Creme de abóbora com ervilhas de quebrar

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

600 g de abóbora

500 g de batatas

200 g de ervilhas-de-quebrar

1 nabo

1 cebola grande

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

1 cubo de caldo de galinha

Sal q.b.

Instruções de preparação:

1. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os grosseiramente. Descasque e lave a abóbora, as batatas e o nabo e corte-os em pedaços. 

2.  Deite a cebola, os alhos e o azeite para uma panela, leve ao lume e deixe refogar até que a cebola fique macia. Junte depois a abóbora, as batatas, o nabo e o caldo de galinha, tempere com sal, cubra com água, leve ao lume e deixe cozer durante 40 minutos. 

3. Retire do lume, reduza a puré, rectifique os temperos, acrescente mais água se necessário, leve novamente ao lume e deixe ferver. Arranje e retire as extremidades às ervilhas de quebrar, corte as maiores ao meio, adicione-as à panela e deixe cozinhar até que fiquem macias. Retire do lume e sirva quente e decorado a gosto.

Nota do Chefe - as ervilhas de quebrar, popularmente conhecidas como ervilhas tortas, são excelentes para sopas, tartes, guisados de carne ou simplesmente cozidas como acompanhamento. Esta variedade de ervilha em vagem tem um sabor delicado e uma textura tenra, mas deve sempre rejeitar-lhes as pontas e o fio quando as arranjar. Rica em fibras, vitamina B, potássio, fósforo, zinco e ferro, esta leguminosa pode conservar-se no frigorífico no máximo durante 3 dias, sendo ideal que as confeccione no dia da compra ou no seguinte. Março e Abril são os melhores meses deste legume.

 

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Bacalhau à chefe

400 g de migas de bacalhau

500 g de batata palha

200 g de ervilhas

2 cenouras grandes

2 cebolas

3 dentes de alho

150 g de queijo mozzarella ralado

5 dl de bechamel

3 dl de  leite

0,5 dl de azeite

1 folha de louro

1 ramo de coentros

Sal e piripiri q.b

Instruções de preparação:

1. Demolhe as migas de bacalhau em água de um dia para o outro. No dia, coza as ervilhas em água temperada de sal, escorra e reserve. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Descasque as cenouras, lave-as e rale-as.

2. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar até que fique douradinho. Adicione depois o bacalhau, a cenoura e as ervilhas cozidas e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Retire do lume, coloque numa tigela, rejeite o louro, adicione a batata palha e os coentros picados e envolva. Junte depois o leite e o bechamel, envolva novamente muito suavemente e rectifique os temperos. Deite para um tabuleiro de louça ou pirex, polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficar douradinho, retire e sirva de imediato.

 

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Arroz de pato fingido

Ingredientes (Para 7 Pessoas:)

400 g de arroz agulha

1 frango

200 g de bacon

1/2 chouriço de carne

2 cebolas

3 dentes de alho

1 dl de azeite

1/2 laranja

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação:

1. Lave o frango, deite-o para um tacho, junte água até ficar bem coberto, tempere com sal, leve ao lume e deixe ferver. Adicione o bacon e o chouriço, deixe cozinhar até o frango ficar cozido e depois deixe arrefecer dentro da água.

2. Retire o frango, o chouriço e o bacon do tacho, limpe o frango de pele e ossos e desfie-o. Passe o caldo de cozer pelo coador, deite novamente para o tacho e leve ao lume para o manter quente. Ligue o forno a 200 graus.

3. Descasque as cebolas e os alhos, pique-os, deite para outro tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem escura. Acrescente 3 dl do caldo de cozer o frango, tape e deixe cozinhar até reduzir para metade. Junte então o arroz agulha e mais 1,3 l do caldo de cozer o frango a ferver, mexa, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione o sumo e a casca da laranja depois de espremida, deixe ferver, espalhe em cima o frango desfiado, tape, deixe ferver e leve ao forno durante 20 minutos.

4. Retire do forno, deixe repousar durante 10 minutos, depois passe um garfo para soltar o arroz, deite num tabuleiro e sirva com o chouriço e o bacon em pedaços e decorado a gosto.

 

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Pudim primavera-verão

Ingredientes

1 kg de frutos vermelhos congelados (amoras, framboesas, morangos, mirtilos, etc.)

180 g de açúcar

10 fatias de pão de forma sem côdea

6 folhas de gelatina

3 dl de água

Sumo de 1 limão

Instruções de preparação:

1. Deite os frutos vermelhos para um tacho, junte o açúcar, o sumo de limão e a água, leve ao lume e deixe ferver durante 15 minutos. Coloque a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Depois coloque os frutos num coador de rede sobre uma tigela e deixe escorrer bem. 

2. Junte a gelatina escorrida ao molho que os frutos largaram, mexa bem até a gelatina ficar bem dissolvida e deixe arrefecer. 

3. Passe uma forma por água fria e escorra-a. Passe a fatias de pão no molho dos frutos e coloque-as dentro da forma, em camadas alternadas com os frutos escorridos, sendo que a última camada deve ser de pão. Depois regue com o molho que sobrou e leve ao frio até solidificar. Antes de servir, mergulhe a forma em água quente, desenforme e decore com mais frutos vermelhos. 

EMBIRA

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GERALDO.

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terça-feira, 17 de abril de 2018

[deliciasdereceitassilvinha] Menu do dia

Creme de peixe

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

500 g peixe cozidosem peles e sem espinhas

400 g de batatas

300 g de cenouras

2 alhos-franceses

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de Azeite

coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação:

1. Descasque e lave a cebola, os dentes de alho, as batatas e as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e disponha numa panela.

2. Arranje e lave o alho-francês, corte em pedaços e junte à panela. Adicione 400 g do peixe, sal, pimenta e um ramo de coentros. Cubra com água e leve ao lume cerca de 35 minutos.

3. Depois retire do lume, junte o azeite, retifique os temperos e a quantidade de água e triture muito bem com a varinha mágica. Sirva decorado a gosto com 100 g de peixe desfiado cozido e salsa picada.

 

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Bacalhau com natas

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

400 g de bacalhau desfiado demolhado

250 g de batata palha

150 g de queijo ralado

2 cebolas

2 dentes de alho

300 ml de natas

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação:

1. Descasque e corte as cebolas em meias-luas. Descasque e lamine os dentes de alho.

2. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e o alho e deixe alourar. Junte o bacalhau e mexa.

3. Adicione depois a batata palha e envolva. Acrescente metade do queijo e as natas, tempere com sal e pimenta e misture bem.

4. Disponha o preparado anterior num tabuleiro, polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 10 minutos.

 

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Almôndegas de queijo

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

300 g de carne de vaca picada

300 g de carne de porco picada

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo da Ilha

300 g de polpa de tomate

150 g de pão ralado

1 ovo

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (chá) de alho em pó

Noz-moscada q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação:

1. Misture as carnes picadas com 60 g do queijo parmesão ralado, o pão ralado, o alho em pó, o manjericão, sal, pimenta e um ovo inteiro. Mexa bem até obter um preparado homogéneo e molde as almôndegas.

2. Corte o queijo da ilha em cubinhos e coloque no centro de cada almôndega, fechando bem.

3. Leve ao lume uma frigideira grande com um fio de azeite e frite as almôndegas, alguns minutos de cada lado, até ficarem douradas.

4. Acrescente a polpa de tomate, retifique os temperos, junte uma pitada de noz-moscada e deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva as almôndegas polvilhadas com o restante queijo parmesão e acompanhe com arroz branco.

Sugere quem sabe - Pode substituir o manjericão por salsa ou coentros.

 

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Tiramisu enformado

Ingredientes (Para 6 Pessoas:)

200 g de queijo ricota

200 g de palitos de champanhe

200 g de açúcar

4 gemas

400 ml de natas

Café açucarado q.b.

Cacau em pó q.b.

Instruções de preparação:

1. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme volumoso. Junte o queijo e bata mais um pouco.

2. Numa tigela à parte, bata as natas em chantili bem firme. Reserve uma pequena quantidade e junte a restante ao preparado anterior, envolvendo suavemente.

3. Numa forma de aro amovível, disponha alternadamente camadas dos palitos de champanhe, previamente demolhados em café, e do creme de queijo. Polvilhe com cacau em pó e desenforme cuidadosamente.

4. Decore com o chantili que reservou, auxiliando-se de um saco de pasteleiro, e leve ao frio de um dia para o outro.


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segunda-feira, 16 de abril de 2018

[deliciasdereceitassilvinha] Menu do dia

Canja de coelho assado

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

600 g de coelho

1 alho-francês

1 cenoura pequena

2 cebolas

2 dentes de alho

1,5 hastes de aipo

1 dl de vinho branco

4 colheres (sopa) de azeite

3 raminhos de tomilho

1 folha de louro

Piripiri em pó q.b.

Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação:

1. Ligue o forno a 210 graus. Deite 1 colher (sopa) do azeite num tabuleiro, junte 1 cebola descascada e cortada grosseiramente e 2 raminhos de tomilho. Disponha por cima o coelho cortado em pedaços médios, regue com mais 1 colher (sopa) do azeite, envolva e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até o coelho ficar assado e douradinho.

2. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos muito pequenos. Corte também 1/2 haste de aipo em cubinhos. Descasque a restante cebola e os alhos e pique-os. Arranje o alho francês, rejeite-lhe a parte verde, lave a parte branca e corte-a em pedaços. Lave e corte também o resto do aipo em pedaços. Deite os alhos, a cebola, o aipo e o alho francês numa panela, adicione o restante azeite, leve ao lume, tempere com sal e deixe refogar durante 10 minutos, mexendo sempre.

3. Retire o coelho do forno, deite-o na panela juntamente com o molho e a cebola do tabuleiro, acrescente 1 L de água e o vinho branco, rectifique o sal, tempere com pimenta e com uma pitada de piripiri, junte também o resto do tomilho e o louro e deixe cozer cerca de 40 minutos. Coe depois o caldo, desfie o coelho rejeitando os ossos, adicione-o novamente ao caldo, junte os cubinhos de cenoura e aipo e sirva quente e decorado a gosto.

Nota do Chefe - Use de preferência partes do coelho com osso ou então sobras de coelho assado.

 

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Rapidinha de pescada

Quem é que vai experimentar uma rapidinha de pescada?

Em apenas 35 minutos delicie-se com esta receita de rapidinha de pescada. Esta é uma daquelas receitas rápidas e económicas que vai ter mesmo de experimentar. Aproveite os lombos de pescada.

Ingredientes (Para 6 Pessoas:)

800 g de lombos de pescada congelados

400 g de espinafres limpos

1 dente de alho

2 dl de natas ou leite

1 pacote de sopa instantânea de marisco

3 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de pão ralado

Instruções de preparação:

1. Deixe descongelar os lombos de pescada. Ligue o forno a 180 graus.

2. Descasque o dente de alho, esmague-o, deite-o para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe aquecer bem. Adicione os espinafres e deixe-os cozinhar até perderem o volume e ficarem sem água. Deite para um tabuleiro de louça ou pirex, espalhe e coloque em cima os lombos de pescada.

3. Misture o pó da sopa de marisco com as natas (ou o leite), mexa bem, deite sobre o peixe, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva de imediato decorado a gosto, por exemplo polvilhado com salsa picada. Acompanhe com arroz, batatas ou massa cozida.

Nota do chefe - Pode fazer esta receita com outro tipo de peixe branco. De preferência filetes ou lombos.

 

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************Massa de frango com manteiga de limão

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

400 g de linguine

600 g de carne de frango picada

1 cebola roxa pequena

2 limões

100 ml de vinho branco

2 colheres (sopa) de  manteiga

Agrião q.b.

Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação:

1. Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe levantar fervura. Entretanto, descasque e pique finamente a cebola roxa.

2. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, acrescente a cebola e deixe refogar. Junte a carne picada, tempere com sal e pimenta e deixe saltear até ficar dourada e solta. Regue depois o frango com o vinho e deixe apurar.

3. Coza o linguine na água a ferver, temperada com sal, até ficar ""al dente"".

4. Acrescente à carne o sumo de 1 limão e o outro limão cortado em rodelas. Misture e deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos. Junte o linguine, previamente escorrido, adicione um pouco de agrião, envolva tudo e sirva de imediato.

Sugere quem sabe - Para um sabor diferente, pode acrescentar orégãos e queijo ralado.

 

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Delícia de limão

Ingredientes (Para 7 Pessoas:)

300 g de bolachas Maria

200 g de manteiga amolecida

160 g de açúcar

1 saqueta de gelatina de ananás

6 gemas

4 dl de natas

2 dl de sumo de limão

2 folhas de gelatina

Instruções de preparação:

1. Prepare a gelatina de ananás como indica a embalagem. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 4 minutos, depois escorra-as, junte-as à gelatina de ananás logo depois de juntar a água a ferver, mexa bem e deixe arrefecer.

2. Pique as bolachas até ficarem tipo pão ralado, junte a manteiga e misture bem. Deite depois numa forma de abrir, espalhe bem, pressione até quase chegar aos rebordos e leve ao congelador. Bata as natas em chantilly bem espesso, junte a gelatina fria, misture delicadamente, deite na forma e leve de novo ao congelador até ficar firme.

3. Num tacho, misture bem as gemas com o açúcar e o sumo de limão e leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Retire do lume, deixe arrefecer, espalhe em cima da mistura de chantilly na forma e leve mais uma vez ao congelador durante 30 minutos. Depois passe para o frigorífico até ao momento de servir.

Esta sobremesa fica melhor se for feita de um dia para o outro.


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